Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge
Description
La macération pré-fermentaire à froid dure 5 à 6 jours. La fermentation alcoolique dure une quinzaine de jours, avec deux remontages quotidiens, sans pigeage afin d’éviter d’extraire des tanins trop importants. Le moût est ensuite pressé en douceur au moyen d’un pressoir pneumatique. L’élevage dure entre 8 et 10 mois, 50% en fûts, 50% en cuve inox.
Cépage
Pinot Noir
Temps de garde
de 7 à 8 ans
Famille Masse
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